てんぷら 拓

神楽坂の静かな路地に建つビルの5階、カウンター席が迎える「てんぷら 拓」では、素材の持ち味をまっすぐに引き出すおまかせコースが用意されています。持ち味を際立たせるのは、ごく薄くまとわせた軽やかな衣です。揚げ油にべに花油を用いるなどして油切れよく仕上げられ、敷き紙に余分な油を残さないほど繊細な口当たりが特徴です。

コースは一品ずつ揚げたてが差し出され、ぷりっとした弾力と甘みが広がる車海老や、香ばしく揚げた頭から始まります。ふんわりとした江戸前のキスや、肉厚なホタテ、芝海老を詰めてジューシーに仕上げた椎茸など、種ごとに最適な火入れが施されます。天種に合わせて細やかな塩や天つゆのほか、出汁を利かせた梅肉ポン酢が添えられ、酸味と旨みの重なりを試しながら味わえるのも楽しみの一つです。

野菜の天ぷらも瑞々しさを閉じ込めた揚げ上がりで、ジューシーな赤茄子や季節の山菜、じっくり火を入れたさつまいもなどが合間に心地よいリズムを生みます。追加の品として選ばれることも多い雲丹の磯辺巻きは、パリッとした海苔の香りと濃厚な口どけが際立つ一品です。

食事の締めくくりには、小天丼または天茶が選べます。香ばしいかき揚げに醤油漬けの卵黄をとろりと合わせた天丼は濃厚な満足感があり、すっきりとした出汁でいただく天茶を選べば優しい余韻が広がります。最後には自家製のほうじ茶アイス最中などの水菓子が供され、コース全体のまとまりを締めくくります。

飲み物は、天ぷらに合わせて厳選された日本酒やシャンパーニュ、白ワインのボトルが揃い、料理とのペアリングを楽しむことができます。落ち着いた空間で揚げの技と季節の味覚にじっくり向き合えるため、事前の予約を入れて訪れたい一軒です。